El café es una importante fuente de antioxidantes alimenticios, cuya cantidad varía
dependiendo de la variedad de café verde, de su proceso de torrefacción y del modo de
preparación. Los antioxidantes combaten los radicales libres de nuestro cuerpo, provenientes
del humo del tabaco o la radiación entre otras causas, y previenen el daño que éstos pueden
provocar en el envejecimiento de las células y con las mutaciones celulares. En nuestra dieta se
recomienda el consumo de vegetales y frutas por ser alimentos ricos en vitaminas
antioxidantes. Pero más efectivos que las propias vitaminas antioxidantes, son los
antioxidantes fenólicos como el café. El café es una fuente considerable de polifenoles y
compuestos fenólicos, como lo es también el té y el vino.